冷庫，一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。
水果采收任然具有生命活動，水果內(nèi)部組織機構(gòu)仍然要進行呼吸作用，和新陳代謝。由于水果已經(jīng)離開了母體，得不到母體的營養(yǎng)補給，如果此時水果再進行大量的呼吸和新陳代謝過程就會大量的消耗水果本身的營養(yǎng)成分。從而導(dǎo)致水果的營養(yǎng)成分和儲藏品質(zhì)受到嚴重的影響。
據(jù)大量實驗研究證明，溫度對水果儲藏期間呼吸作用和新陳代謝作用的影響較大，如果利用水果保鮮冷庫將溫度控制在水果冰點溫度3度左右，這樣就能大大的降低水果在儲藏過程中營養(yǎng)的消耗作用。從而能大大的提高水果的儲藏品質(zhì)。
基本原理：水果保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，水果保鮮冷庫以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時利用其凍結(jié)時釋放的大量潛熱，維持庫內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持水果貯藏所必須的低溫、高濕條件。
水果保鮮冷庫的優(yōu)點
1、技術(shù)先進：
采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜,控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術(shù)。
2、材料新穎：
庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
3、裝拆方便：
庫體板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
4、適用廣泛：
冷庫庫溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃、-18℃～-23℃、-25℃～-45℃最低可達-120℃并可實現(xiàn)一庫雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。
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